Et si on remplaçait la bûche de Noël par une glace italienne ?

Chaque année, la même question revient au moment de composer le menu des fêtes : quel dessert servir après un repas de Noël déjà généreux ? La bûche a ses fidèles, mais elle arrive souvent quand plus personne n'a faim. Et si, cette année, on regardait du côté de l'Italie ?

En Italie, Noël se passe de bûche

La bûche est une tradition française. En Italie, elle reste presque une inconnue : on en croise parfois une en pâtisserie, sous le nom de tronchetto di Natale, mais la table de Noël appartient à d'autres douceurs.

Le panettone, né à Milan, avec ses fruits confits et ses raisins secs. Le pandoro de Vérone, haute étoile dorée poudrée de sucre glace. Le torrone de Crémone, le panforte de Sienne, les struffoli de Naples nappés de miel. Et partout, la même habitude : des desserts que l'on partage, que l'on coupe à table, et qui se marient volontiers avec un peu de fraîcheur.

Pourquoi la glace a toute sa place au dessert de Noël

Après le foie gras, la dinde ou le chapon, une glace apporte exactement ce que l'on attend en fin de repas : de la fraîcheur, de la légèreté, et ce petit moment de plaisir qui relance la conversation. Un sorbet aux agrumes réveille les papilles, un gelato à la noisette ou à la pistache fait le lien avec les saveurs de l'hiver.

La glace a aussi un avantage que connaissent bien ceux qui reçoivent : elle se prépare à l'avance. Rien à monter, rien à démouler à minuit, rien qui risque de rater. Il suffit de la sortir du congélateur dix minutes avant de servir.

Trois idées de desserts glacés à l'italienne

Le panettone et son gelato. Coupez des tranches épaisses de panettone, passez-les quelques instants au four ou à la poêle pour les dorer, et servez-les tièdes avec une boule de Vaniglia ou de Caramello. Le contraste du chaud et du froid fait toujours son effet.

Le sgroppino, à la vénitienne. À Venise, on termine les grands repas avec un sgroppino : un sorbet au citron fouetté avec un peu de prosecco, servi dans une flûte. Avec un Limone aux citrons de Sicile, c'est le digestif le plus élégant qui soit (avec modération).

La dégustation à partager. Posez sur la table plusieurs petits pots de parfums différents et laissez chacun composer son dessert : un Mandarino pour la fraîcheur, un Gianduja pour les gourmands, une Pistacchio pour les amateurs. C'est convivial, et chacun y trouve son bonheur.

Les parfums qui sentent l'hiver

L'hiver est la saison des agrumes en Sicile : c'est le moment du Mandarino et du Limone. La noisette du Piémont, avec la Nocciola et le Gianduja turinois, accompagne à merveille les desserts de fête. Le Caffè napolitain, enfin, se prête au plus simple des desserts italiens, l'affogato : une boule de Vaniglia noyée sous un espresso bien chaud.

Bien servir une glace un soir de fête

Sortez les pots du congélateur dix minutes avant le dessert : un gelato se déguste moins froid qu'une glace industrielle, c'est là qu'il révèle tous ses arômes. Trempez votre cuillère à glace dans de l'eau chaude entre chaque boule, et servez dans des coupelles passées quelques minutes au congélateur.

Un Noël à l'italienne, livré chez vous

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